Ricotta: En alsidig og lækker friskost

Ricotta er en blød og mild italiensk friskost, der anvendes i både søde og salte retter. Denne ost er lavet af valle, der er tilbage fra produktionen af andre oste, hvilket giver den en let og luftig tekstur. Ricotta er kendt for sin alsidighed og bruges i alt fra pastaretter og tærter til desserter og bagværk. I denne artikel vil vi udforske ricottaens egenskaber, anvendelser og give nogle lækre opskrifter.

Anvendelser af ricotta

Ricotta kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Her er nogle populære anvendelser:

Pastaretter

Opskrift på lasagne med ricotta

Ingredienser

• 500 gram lasagneplader
• 500 gram hakket oksekød
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 dåse hakkede tomater (400 gram)
• 200 gram tomatpuré
• 250 gram ricotta
• 200 gram revet mozzarella
• 50 gram friskrevet parmesan
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Lav kødsaucen: Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér, indtil de er bløde og duftende. Tilsæt hakket oksekød og brun det godt. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Lad det simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
3. Forbered ricottablandingen: I en skål, bland ricotta med halvdelen af den revne mozzarella og parmesan. Smag til med salt og peber.
4. Saml lasagnen: I et stort ovnfast fad, læg et lag kødsauce i bunden. Læg et lag lasagneplader ovenpå, efterfulgt af et lag ricottablanding. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt op, og slut med et lag kødsauce og det resterende revne mozzarella og parmesan på toppen.
5. Bagning: Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og bobler.
6. Servering: Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Tærter

Opskrift på ricottatærte med spinat

Ingredienser

• 1 tærtebund (hjemmelavet eller købt)
• 250 gram ricotta
• 200 gram frisk spinat, skyllet og hakket
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 3 æg
• 100 gram feta, smuldret
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag
• Friskrevet muskatnød (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Forbered fyldet: Varm olivenolien i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér, indtil de er bløde. Tilsæt spinaten og sautér, indtil den er visnet. Fjern fra varmen og lad det køle lidt af.
3. Lav æggeblandingen: I en skål, pisk æggene sammen med ricotta. Tilsæt den afkølede spinatblanding og smuldret feta. Smag til med salt, peber og muskatnød.
4. Samle tærten: Læg tærtebunden i en tærteform og prik bunden med en gaffel. Hæld ricotta- og spinatfyldet i tærtebunden og fordel det jævnt.
5. Bagning: Bag tærten i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil fyldet er fast og let gyldent.
6. Servering: Lad tærten køle lidt af før servering. Server med en frisk grøn salat.

Desserter

Opskrift på ricotta- og citronkage

Ingredienser

• 250 gram ricotta
• 200 gram sukker
• 3 æg
• 100 gram smør, smeltet og afkølet
• Saft og fintrevet skal af 2 citroner
• 200 gram hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• En knivspids salt
• Flormelis til drys

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Smør en rund kageform og drys den med mel.
2. Lav kagedejen: I en stor skål, pisk ricotta og sukker sammen, indtil det er glat. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Rør smeltet smør, citronsaft og citronskal i.
3. Tilsæt tørre ingredienser: I en separat skål, sigt mel, bagepulver og salt sammen. Fold forsigtigt de tørre ingredienser ind i ricottablandingen, indtil det er jævnt blandet.
4. Bagning: Hæld dejen i den forberedte kageform og glat toppen ud. Bag i ovnen i 35-40 minutter, eller indtil kagen er gylden og en tandstik kommer ren ud.
5. Afkøling og servering: Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, før den vendes ud på en bagerist for at køle helt af. Drys med flormelis før servering.

Bagværk

Opskrift på ricottapandekager

Ingredienser

• 250 gram ricotta
• 2 æg
• 150 ml mælk
• 100 gram hvedemel
• 1 spsk sukker
• 1 tsk bagepulver
• En knivspids salt
• Smør til stegning
• Ahornsirup og frisk frugt til servering

Fremgangsmåde

1. Lav dejen: I en stor skål, pisk ricotta, æg og mælk sammen, indtil det er glat. I en separat skål, sigt mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Fold de tørre ingredienser ind i ricottablandingen, indtil det er jævnt blandet.
2. Steg pandekagerne: Varm en smule smør i en stor stegepande over middel varme. Hæld ca. 1/4 kop dej i panden for hver pandekage. Steg pandekagerne i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og gennemstegte.
3. Servering: Server ricottapandekager med ahornsirup og frisk frugt.

Tips

• Kvalitetsricotta: Brug frisk ricotta af høj kvalitet for den bedste smag og tekstur.
• Dræn ricottaen: Hvis ricottaen er meget våd, kan du dræne den i en si beklædt med ostelærred i et par timer for at fjerne overskydende væske.
• Krydderier: Tilsæt krydderier som kanel eller muskatnød til ricottaen i desserter for ekstra smag.

Ricotta er en alsidig ingrediens, der kan løfte både søde og salte retter. Prøv disse opskrifter og nyd den lette og cremede tekstur af ricotta i dine måltider.